HACCPにおける「冷蔵・冷凍庫の温度の確認」と衛生管理
冷蔵・冷凍庫の温度管理 温度管理が十分ではなく不適正な温度で食品を保管すると、有害な微生物が増殖したり、食品の […]
タグ: 清潔
HACCPにおける「廃棄物・排水の取扱い」
廃棄物による食品への汚染がないように、ふた付きのゴミ箱を使用するとともに、施設周囲の環境に悪影響を及ぼさないよ […]
HACCPにおける「そ族・昆虫対策」
そ族（ネズミ）や衛生害虫などが調理環境・製造環境内へ侵入したり発生することで、二次汚染や異物混入を起こさないよ […]
HACCPにおける「施設・設備の衛生管理」（新型コロナ対策含む）
調理・製造環境は、掃除不足により、カビの発生やほこりの蓄積による食品への二次汚染、ゴキブリなどの衛生害虫等の発 […]
HACCPにおける「トイレの洗浄・消毒」（新型コロナ対策含む）
トイレはさまざまな有害な微生物に汚染される危険性がもっとも高い場所です。 トイレを利用したヒトの手を介して食品 […]
HACCPにおける「器具等の洗浄・消毒・殺菌」
食品を製造する機械・調理器具に汚れが残っていると、他の食品に汚れや有害な微生物の汚染が広がる可能性があります（ […]