健康管理の大切さ 食品を取り扱う人が自ら汚染源とならないよう健康管理に努めましょう。 また、責任者も常に従業員 […]

冷蔵・冷凍庫の温度管理 温度管理が十分ではなく不適正な温度で食品を保管すると、有害な微生物が増殖したり、食品の […]

廃棄物による食品への汚染がないように、ふた付きのゴミ箱を使用するとともに、施設周囲の環境に悪影響を及ぼさないよ […]

そ族（ネズミ）や衛生害虫などが調理環境・製造環境内へ侵入したり発生することで、二次汚染や異物混入を起こさないよ […]

「原材料の受入れ」の後は、ダンボールなどの外箱から取り出した原材料は食材ごとに専用の容器に入れて保存し、下処理 […]

食品を製造する機械・調理器具に汚れが残っていると、他の食品に汚れや有害な微生物の汚染が広がる可能性があります（ […]

腐敗しているものや、包装が破れているもの、消費期限が過ぎているもの、保存方法が守られていない原材料などには、有 […]

小規模な一般飲食店事業者（従業員数が数名程度）では、次の流れでHACCPの考え方を取り入れた衛生管理を実施しま […]